dc.contributor.advisor | STURZA, Rodica | |
dc.contributor.author | SCURTUL, Sabina | |
dc.date.accessioned | 2024-10-15T11:40:51Z | |
dc.date.available | 2024-10-15T11:40:51Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.identifier.citation | SCURTUL, Sabina. Les phénomènes physiques et chimiques lors du traitement des aliments. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, Universitatea Tehnică a Moldovei, 27-29 martie 2024. Chișinău, 2024, vol. 2, pp. 1245-1247. ISBN 978-9975-64-458-7, ISBN 978 9975-64-460-0 (Vol.2). | en_US |
dc.identifier.isbn | 978-9975-64-458-7 | |
dc.identifier.isbn | 978 9975-64-460-0 | |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/28066 | |
dc.description.abstract | Le traitement des aliments entraîne diverses modifications physiques et chimiques qui affectent la composition, les propriétés et les caractéristiques nutritionnelles des produits bruts. Les modifications de texture, rendent l’aliment plus facilement consommables, favorisant, en effet l’assimilation des nutriments. Cependant, une exposition prolongée à la chaleur peut entraîner une texture plus molle ou une dégradation excessive. Donc, les changements peuvent avoir des effets variés sur la qualité, la sécurité et la valeur nutritionnelle des aliments, et les phénomènes physico-chimiques jouent un rôle capital dans la régulation et l'établissement des proportions, conditions et procédures nécessaires pour le traitement optimal des produits alimentaires. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
dc.relation.ispartofseries | Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: Chişinău, 27-29 martie 2024. Vol. 2; | |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | traitement physique | en_US |
dc.subject | traitement chimique | en_US |
dc.subject | production | en_US |
dc.title | Les phénomènes physiques et chimiques lors du traitement des aliments | en_US |
dc.type | Article | en_US |
The following license files are associated with this item: