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Les phénomènes physiques et chimiques lors du traitement des aliments

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dc.contributor.advisor STURZA, Rodica
dc.contributor.author SCURTUL, Sabina
dc.date.accessioned 2024-10-15T11:40:51Z
dc.date.available 2024-10-15T11:40:51Z
dc.date.issued 2024
dc.identifier.citation SCURTUL, Sabina. Les phénomènes physiques et chimiques lors du traitement des aliments. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, Universitatea Tehnică a Moldovei, 27-29 martie 2024. Chișinău, 2024, vol. 2, pp. 1245-1247. ISBN 978-9975-64-458-7, ISBN 978 9975-64-460-0 (Vol.2). en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-64-458-7
dc.identifier.isbn 978 9975-64-460-0
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/28066
dc.description.abstract Le traitement des aliments entraîne diverses modifications physiques et chimiques qui affectent la composition, les propriétés et les caractéristiques nutritionnelles des produits bruts. Les modifications de texture, rendent l’aliment plus facilement consommables, favorisant, en effet l’assimilation des nutriments. Cependant, une exposition prolongée à la chaleur peut entraîner une texture plus molle ou une dégradation excessive. Donc, les changements peuvent avoir des effets variés sur la qualité, la sécurité et la valeur nutritionnelle des aliments, et les phénomènes physico-chimiques jouent un rôle capital dans la régulation et l'établissement des proportions, conditions et procédures nécessaires pour le traitement optimal des produits alimentaires. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.relation.ispartofseries Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: Chişinău, 27-29 martie 2024. Vol. 2;
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject traitement physique en_US
dc.subject traitement chimique en_US
dc.subject production en_US
dc.title Les phénomènes physiques et chimiques lors du traitement des aliments en_US
dc.type Article en_US


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