Application du deuxième principe de la thermodynamique à l'industrie alimentaire

Abstract

L'article analyse les aspects liés à l'application du 2ème principe de la thermodynamique dans les procédés chimiques et dans l'industrie agroalimentaire, notamment dans les procédés de congélation, d'ébullition, de sublimation, de condensation et de liquéfaction. Tous ces processus revêtent une importance majeure pour l’homme et l’environnement et constituent des éléments de base de l’industrie alimentaire.