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Profil nutritionnel et thérapeutique du kombucha

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dc.contributor.advisor COVALIOV, Eugenia
dc.contributor.author STRATAN, Maria
dc.date.accessioned 2024-10-15T11:56:25Z
dc.date.available 2024-10-15T11:56:25Z
dc.date.issued 2024
dc.identifier.citation STRATAN, Maria. Profil nutritionnel et thérapeutique du kombucha. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, Universitatea Tehnică a Moldovei, 27-29 martie 2024. Chișinău, 2024, vol. 2, pp. 1255-1258. ISBN 978-9975-64-458-7, ISBN 978 9975-64-460-0 (Vol.2). en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-64-458-7
dc.identifier.isbn 978 9975-64-460-0
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/28070
dc.description.abstract Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé et de sucre, fermentée par une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY). Il contient des phytoconstituants tels que des flavonoïdes, des polyphénols, des acides organiques, des acides aminés, des vitamines, des minéraux et des enzymes hydrolytiques, qui contribuent à son profil nutritionnel et thérapeutique. Ces composés ont été associés à des effets antioxydants, anti-inflammatoires, anticancéreux, antimicrobiens et hépatoprotecteurs. Il a été démontré que le kombucha peut avoir des effets bénéfiques sur la santé, notamment en réduisant le risque de diverses maladies. Différents types de thé peuvent être utilisés pour produire le kombucha, ce qui entraîne des variations dans sa composition chimique et ses effets sur la santé. La communauté microbienne du kombucha comprend des bactéries telles que Bacillus coagulans, Lactobacillus nagelii et Gluconacetobacter, ainsi que des levures telles que Brettanomyces. La durée de fermentation et la base de thé utilisée peuvent également influencer les profils microbiens et chimiques du kombucha. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.relation.ispartofseries Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: Chişinău, 27-29 martie 2024. Vol. 2;
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject kombucha en_US
dc.subject fermentation en_US
dc.subject bactéries en_US
dc.title Profil nutritionnel et thérapeutique du kombucha en_US
dc.type Article en_US


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