dc.contributor.advisor | НЕТРЕБА, Наталья | |
dc.contributor.author | АВРАМ, Павел | |
dc.contributor.author | КОНСТАНТИНОВА, Елизавета | |
dc.date.accessioned | 2024-10-16T05:54:17Z | |
dc.date.available | 2024-10-16T05:54:17Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.identifier.citation | АВРАМ, Павел и Елизавета КОНСТАНТИНОВА. Использование функциональных ингредиентов для производства кондитерских изделий. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, Universitatea Tehnică a Moldovei, 27-29 martie 2024. Chișinău, 2024, vol. 2, pp. 1159-1164. ISBN 978-9975-64-458-7, ISBN 978 9975-64-460-0 (Vol.2). | en_US |
dc.identifier.isbn | 978-9975-64-458-7 | |
dc.identifier.isbn | 978 9975-64-460-0 | |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/28078 | |
dc.description.abstract | В Республике Молдова вырабатываемый ассортимент функциональных пищевых продуктов крайне ограничен. В настоящее время кондитерская отрасль решает множество задач, направленных на повышение пищевой и биологической ценности готовой продукции, снижение содержания сахара и, как следствие, энергетической ценности, разработку новых рецептур кондитерских изделий с использованием функциональных пищевых ингредиентов. Настоящая статья представляет исследование о важности и эффективности использования функциональных ингредиентов в кондитерской промышленности. Функциональные ингредиенты играют ключевую роль в улучшении качества кондитерских изделий, таких как шоколад, конфеты, печенье и торты. Авторы рассматривают различные категории функциональных ингредиентов, включая стабилизаторы, эмульгаторы, подсластители, антиоксиданты, улучшители вкуса и другие. Проанализировано влияние каждой категории на вкус, текстуру, пищевую ценность и срок годности кондитерских изделий. Статья обсуждает также преимущества использования функциональных ингредиентов, включая повышение конкурентоспособности продукции, улучшение технологических процессов производства и удовлетворение потребительских запросов, таких как требования к здоровому питанию и снижение содержания сахара. В заключение, авторы подчеркивают важность дальнейших исследований и разработки новых функциональных ингредиентов для улучшения качества кондитерских изделий и удовлетворения растущих потребностей рынка. | en_US |
dc.language.iso | ru | en_US |
dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
dc.relation.ispartofseries | Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: Chişinău, 27-29 martie 2024. Vol. 2; | |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | стабилизаторы | en_US |
dc.subject | эмульгаторы | en_US |
dc.subject | подсластители | en_US |
dc.subject | антиоксиданты | en_US |
dc.subject | пищевая ценность | en_US |
dc.subject | здоровое питание | en_US |
dc.title | Использование функциональных ингредиентов для производства кондитерских изделий | en_US |
dc.type | Article | en_US |
The following license files are associated with this item: