DSpace Repository

Использование функциональных ингредиентов для производства кондитерских изделий

Show simple item record

dc.contributor.advisor НЕТРЕБА, Наталья
dc.contributor.author АВРАМ, Павел
dc.contributor.author КОНСТАНТИНОВА, Елизавета
dc.date.accessioned 2024-10-16T05:54:17Z
dc.date.available 2024-10-16T05:54:17Z
dc.date.issued 2024
dc.identifier.citation АВРАМ, Павел и Елизавета КОНСТАНТИНОВА. Использование функциональных ингредиентов для производства кондитерских изделий. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, Universitatea Tehnică a Moldovei, 27-29 martie 2024. Chișinău, 2024, vol. 2, pp. 1159-1164. ISBN 978-9975-64-458-7, ISBN 978 9975-64-460-0 (Vol.2). en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-64-458-7
dc.identifier.isbn 978 9975-64-460-0
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/28078
dc.description.abstract В Республике Молдова вырабатываемый ассортимент функциональных пищевых продуктов крайне ограничен. В настоящее время кондитерская отрасль решает множество задач, направленных на повышение пищевой и биологической ценности готовой продукции, снижение содержания сахара и, как следствие, энергетической ценности, разработку новых рецептур кондитерских изделий с использованием функциональных пищевых ингредиентов. Настоящая статья представляет исследование о важности и эффективности использования функциональных ингредиентов в кондитерской промышленности. Функциональные ингредиенты играют ключевую роль в улучшении качества кондитерских изделий, таких как шоколад, конфеты, печенье и торты. Авторы рассматривают различные категории функциональных ингредиентов, включая стабилизаторы, эмульгаторы, подсластители, антиоксиданты, улучшители вкуса и другие. Проанализировано влияние каждой категории на вкус, текстуру, пищевую ценность и срок годности кондитерских изделий. Статья обсуждает также преимущества использования функциональных ингредиентов, включая повышение конкурентоспособности продукции, улучшение технологических процессов производства и удовлетворение потребительских запросов, таких как требования к здоровому питанию и снижение содержания сахара. В заключение, авторы подчеркивают важность дальнейших исследований и разработки новых функциональных ингредиентов для улучшения качества кондитерских изделий и удовлетворения растущих потребностей рынка. en_US
dc.language.iso ru en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.relation.ispartofseries Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: Chişinău, 27-29 martie 2024. Vol. 2;
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject стабилизаторы en_US
dc.subject эмульгаторы en_US
dc.subject подсластители en_US
dc.subject антиоксиданты en_US
dc.subject пищевая ценность en_US
dc.subject здоровое питание en_US
dc.title Использование функциональных ингредиентов для производства кондитерских изделий en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account