DSpace Repository

Повышение микробиологической стабильности консервов растительного и животного происхождения

Show simple item record

dc.contributor.advisor НЕТРЕБА, Наталья
dc.contributor.author ЗАРИЦКАЯ, Дарья
dc.contributor.author ДЕМЕНТЬЕВА, София
dc.date.accessioned 2024-10-16T11:56:18Z
dc.date.available 2024-10-16T11:56:18Z
dc.date.issued 2024
dc.identifier.citation ЗАРИЦКАЯ, Дарья и София ДЕМЕНТЬЕВА. Повышение микробиологической стабильности консервов растительного и животного происхождения. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, Universitatea Tehnică a Moldovei, 27-29 martie 2024. Chișinău, 2024, vol. 2, pp. 1180-1185. ISBN 978-9975-64-458-7, ISBN 978 9975-64-460-0 (Vol.2). en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-64-458-7
dc.identifier.isbn 978 9975-64-460-0
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/28100
dc.description.abstract Данная работа посвящена изучению методов повышения микробиологической стабильности мясных и рыбных консервов с акцентом на сокращение применения потенциально вредных химических веществ. В последние годы научные исследования в этой области фокусируются на минимизации использования таких веществ, снижая потенциальные риски для здоровья потребителей. Разработка новых методов и технологий консервирования, направленных на сохранение качества и безопасности продуктов питания, является актуальной задачей. Особую важность представляет поиск альтернатив, способных заменить традиционные консерванты и химические вещества, снижая их содержание в конечном продукте. Целью данного исследования является изучение инновационных технологий, новых методов консервирования и применения натуральных антиоксидантов для: повышения безопасности и микробиологической стабильности мясных и рыбных консервов; снижения потенциального негативного воздействия на здоровье потребителей; разработки методов, позволяющих уменьшить количество добавляемых консервантов и химических веществ без ущерба для качества и вкусовых характеристик продукции. В работе будут проанализированы: эффективность применения натуральных антимикробных компонентов, таких как соль и масло; подходы к оптимизации процессов консервирования без ущерба для качества и вкусовых характеристик продукции. Разработка методов повышения микробиологической стабильности мясных и рыбных консервов с минимизацией использования вредных веществ является важной задачей, имеющей значительный потенциал для развития более здорового и безопасного питания. en_US
dc.language.iso ru en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.relation.ispartofseries Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: Chişinău, 27-29 martie 2024. Vol. 2;
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject мясные консервы en_US
dc.subject рыбные консервы en_US
dc.subject антимикробные вещества en_US
dc.subject безопасность en_US
dc.subject биоконсерванты en_US
dc.title Повышение микробиологической стабильности консервов растительного и животного происхождения en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account