dc.contributor.advisor | НЕТРЕБА, Наталья | |
dc.contributor.author | ЗАРИЦКАЯ, Дарья | |
dc.contributor.author | ДЕМЕНТЬЕВА, София | |
dc.date.accessioned | 2024-10-16T11:56:18Z | |
dc.date.available | 2024-10-16T11:56:18Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.identifier.citation | ЗАРИЦКАЯ, Дарья и София ДЕМЕНТЬЕВА. Повышение микробиологической стабильности консервов растительного и животного происхождения. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, Universitatea Tehnică a Moldovei, 27-29 martie 2024. Chișinău, 2024, vol. 2, pp. 1180-1185. ISBN 978-9975-64-458-7, ISBN 978 9975-64-460-0 (Vol.2). | en_US |
dc.identifier.isbn | 978-9975-64-458-7 | |
dc.identifier.isbn | 978 9975-64-460-0 | |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/28100 | |
dc.description.abstract | Данная работа посвящена изучению методов повышения микробиологической стабильности мясных и рыбных консервов с акцентом на сокращение применения потенциально вредных химических веществ. В последние годы научные исследования в этой области фокусируются на минимизации использования таких веществ, снижая потенциальные риски для здоровья потребителей. Разработка новых методов и технологий консервирования, направленных на сохранение качества и безопасности продуктов питания, является актуальной задачей. Особую важность представляет поиск альтернатив, способных заменить традиционные консерванты и химические вещества, снижая их содержание в конечном продукте. Целью данного исследования является изучение инновационных технологий, новых методов консервирования и применения натуральных антиоксидантов для: повышения безопасности и микробиологической стабильности мясных и рыбных консервов; снижения потенциального негативного воздействия на здоровье потребителей; разработки методов, позволяющих уменьшить количество добавляемых консервантов и химических веществ без ущерба для качества и вкусовых характеристик продукции. В работе будут проанализированы: эффективность применения натуральных антимикробных компонентов, таких как соль и масло; подходы к оптимизации процессов консервирования без ущерба для качества и вкусовых характеристик продукции. Разработка методов повышения микробиологической стабильности мясных и рыбных консервов с минимизацией использования вредных веществ является важной задачей, имеющей значительный потенциал для развития более здорового и безопасного питания. | en_US |
dc.language.iso | ru | en_US |
dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
dc.relation.ispartofseries | Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: Chişinău, 27-29 martie 2024. Vol. 2; | |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | мясные консервы | en_US |
dc.subject | рыбные консервы | en_US |
dc.subject | антимикробные вещества | en_US |
dc.subject | безопасность | en_US |
dc.subject | биоконсерванты | en_US |
dc.title | Повышение микробиологической стабильности консервов растительного и животного происхождения | en_US |
dc.type | Article | en_US |
The following license files are associated with this item: