dc.contributor.advisor | РАДУ, Оксана | |
dc.contributor.author | КОРПОЧАН, Кирилл | |
dc.contributor.author | АЛЕКСЕЕНКО, Валентин-Рафаэль | |
dc.contributor.author | КАРАМАН, Екатерина | |
dc.date.accessioned | 2024-10-17T07:58:17Z | |
dc.date.available | 2024-10-17T07:58:17Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.identifier.citation | КОРПОЧАН, Кирилл; Валентин-Рафаэль АЛЕКСЕЕНКО и Екатерина КАРАМАН. Способы повышения пищевой ценности изделий из песочного теста. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, Universitatea Tehnică a Moldovei, 27-29 martie 2024. Chișinău, 2024, vol. 2, pp. 1211-1215. ISBN 978-9975-64-458-7, ISBN 978 9975-64-460-0 (Vol.2). | en_US |
dc.identifier.isbn | 978-9975-64-458-7 | |
dc.identifier.isbn | 978 9975-64-460-0 | |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/28122 | |
dc.description | Исследование выполнено при поддержке институционального проекта подпрограммы 020405 «Оптимизация технологий пищевой промышленности в контексте циркулярной биоэкономики и изменения климата» Bio-OpTehPAS, реализуемого в Техническом Университете Молдовы. | en_US |
dc.description.abstract | Песочное тесто является широко используемой основой для приготовления сладкой и соленой выпечки, включая печенье, пирожные, пироги, тарты и другие изделия, часто употребляемые в качестве перекуса. Его популярность обусловлена удобством в транспортировке, длительным сроком годности, разнообразием, приятным вкусом и высоким содержанием углеводов и жиров, что вызывает ощущение сытости на протяжении длительного времени. Однако, частое употребление изделий из песочного теста может привести к негативным последствиям для здоровья, таким как повышение уровня глюкозы в крови и увеличения концентрации холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Это связано с высоким содержанием сахаров, предельных жирных кислот и других нежелательных компонентов в песочном тесте. В качестве способа повышения пищевой ценности изделий на основе песочного теста были рассмотрены преимущества и недостатки использования альтернативных ингредиентов с низким гликемическим индексом, богатых здоровыми жирами, белками и клетчаткой (цельнозерновая мука, аглютеновые смеси, натуральные подсластители и др.). Одним из наиболее эффективных методов является внедрение в рецептуру вторичных продуктов масложировой промышленности. Применение шротов местного производства может существенно расширить ассортимент готовой продукции, а также снизить риск развития сахарного диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний у потребителей. | en_US |
dc.language.iso | ru | en_US |
dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
dc.relation.ispartofseries | Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: Chişinău, 27-29 martie 2024. Vol. 2; | |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | кондитерские изделия | en_US |
dc.subject | песочное тесто | en_US |
dc.subject | шрот | en_US |
dc.subject | миндальный орех | en_US |
dc.subject | клетчатка | en_US |
dc.subject | здоровые жиры | en_US |
dc.title | Способы повышения пищевой ценности изделий из песочного теста | en_US |
dc.type | Article | en_US |
The following license files are associated with this item: