DSpace Repository

Способы повышения пищевой ценности изделий из песочного теста

Show simple item record

dc.contributor.advisor РАДУ, Оксана
dc.contributor.author КОРПОЧАН, Кирилл
dc.contributor.author АЛЕКСЕЕНКО, Валентин-Рафаэль
dc.contributor.author КАРАМАН, Екатерина
dc.date.accessioned 2024-10-17T07:58:17Z
dc.date.available 2024-10-17T07:58:17Z
dc.date.issued 2024
dc.identifier.citation КОРПОЧАН, Кирилл; Валентин-Рафаэль АЛЕКСЕЕНКО и Екатерина КАРАМАН. Способы повышения пищевой ценности изделий из песочного теста. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, Universitatea Tehnică a Moldovei, 27-29 martie 2024. Chișinău, 2024, vol. 2, pp. 1211-1215. ISBN 978-9975-64-458-7, ISBN 978 9975-64-460-0 (Vol.2). en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-64-458-7
dc.identifier.isbn 978 9975-64-460-0
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/28122
dc.description Исследование выполнено при поддержке институционального проекта подпрограммы 020405 «Оптимизация технологий пищевой промышленности в контексте циркулярной биоэкономики и изменения климата» Bio-OpTehPAS, реализуемого в Техническом Университете Молдовы. en_US
dc.description.abstract Песочное тесто является широко используемой основой для приготовления сладкой и соленой выпечки, включая печенье, пирожные, пироги, тарты и другие изделия, часто употребляемые в качестве перекуса. Его популярность обусловлена удобством в транспортировке, длительным сроком годности, разнообразием, приятным вкусом и высоким содержанием углеводов и жиров, что вызывает ощущение сытости на протяжении длительного времени. Однако, частое употребление изделий из песочного теста может привести к негативным последствиям для здоровья, таким как повышение уровня глюкозы в крови и увеличения концентрации холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Это связано с высоким содержанием сахаров, предельных жирных кислот и других нежелательных компонентов в песочном тесте. В качестве способа повышения пищевой ценности изделий на основе песочного теста были рассмотрены преимущества и недостатки использования альтернативных ингредиентов с низким гликемическим индексом, богатых здоровыми жирами, белками и клетчаткой (цельнозерновая мука, аглютеновые смеси, натуральные подсластители и др.). Одним из наиболее эффективных методов является внедрение в рецептуру вторичных продуктов масложировой промышленности. Применение шротов местного производства может существенно расширить ассортимент готовой продукции, а также снизить риск развития сахарного диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний у потребителей. en_US
dc.language.iso ru en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.relation.ispartofseries Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: Chişinău, 27-29 martie 2024. Vol. 2;
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject кондитерские изделия en_US
dc.subject песочное тесто en_US
dc.subject шрот en_US
dc.subject миндальный орех en_US
dc.subject клетчатка en_US
dc.subject здоровые жиры en_US
dc.title Способы повышения пищевой ценности изделий из песочного теста en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account