DSpace Repository

Evaluarea organoleptică a semifabricatelor din carne tocată cu componente vegetale

Show simple item record

dc.contributor.author GRUMEZA, Irina
dc.contributor.author BORȘ, Alexandra
dc.contributor.author ȚURCAN, Ana
dc.contributor.author MÎRZA, Tatiana
dc.date.accessioned 2019-07-02T06:47:29Z
dc.date.available 2019-07-02T06:47:29Z
dc.date.issued 2019
dc.identifier.citation GRUMEZA, Irina, BORȘ, Alexandra, ȚURCAN, Ana, MÎRZA, Tatiana. Evaluarea organoleptică a semifabricatelor din carne tocată cu componente vegetale. [Resursă electronică]. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor, Universitatea Tehnică a Moldovei, 26-29 martie, 2019. Chișinău, 2019, vol. 1, pp. 500-504. ISBN 978-9975-45-587-9. ISBN 978-9975-45-588-6 (Vol.1). en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-45-587-9
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/2878
dc.description Resursă electronică en_US
dc.description.abstract Prezenta lucrare include rezultatele studiului de înlocuire a cărnii de ovine şi pasăre cu şrot de nuci, șrot din seminţe de dovleac, șrot din semințe de susan şi fibre alimentare de grâu, pentru obţinerea semifabricatelor din carne tocată, conservate prin frig. A fost determinaţi indicii organoleptici a mostrelor experimentale prin aplicarea a 3 metode de evaluare organoleptică. S-a constatat că înlocuirea cărnii cu componente vegetale – şroturi şi fibre alimentare de grâu îmbunătăţesc indicatorii organoleptici conferind produsului finit gust şi miros plăcut, consistență elastică și suculență fină. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Tehnica UTM en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject semifabricate din carne tocată en_US
dc.subject carne de ovină en_US
dc.subject carne de pasăre en_US
dc.subject componente vegetale en_US
dc.subject şrot en_US
dc.subject fibre alimentare de grâu en_US
dc.subject evaluare organoleptică en_US
dc.title Evaluarea organoleptică a semifabricatelor din carne tocată cu componente vegetale en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account