Использование дрожжевого осадка виноделия с целью разработки пищевых продуктов с добавленной стоимостью

Abstract

В данной работе преследовалась цель изучения и анализа использования дрожжевого осадка виноделия местных сортов винограда Feteаscă Regală, Rаră Neаgră, Viorica,Riton и домашнее вино как основной побочный продукт виноделия, с целью получения обогащенных пищевых продуктов с улучшенными антиоксидантными и органолептическими характеристиками.Так же на основе литературного обзора разработать дальнейшую схему исследований, которая включит различные методы: физико-химические и микробиологические .

Дипломная работа представляет собой комплексное исследование, направленное на оптимизацию процессов производства и расширение рынка сбыта продукции винодельческих предприятий. Полученные результаты могут найти применение как в виноделии, так и в пищевой промышленности в целом, способствуя созданию инновационных и конкурентоспособных продуктов с повышенной добавленной стоимостью.

Această lucrare a avut ca scop studierea și analizarea utilizării sedimentului de drojdie din vinificație a soiurilor autohtone de struguri Fetească Regală, Rаră Neаgră, Viorica, Riton și vinul de casă ca principal subprodus al vinificației, în vederea obținerii de produse alimentare fortificate cu antioxidanti și îmbunătățiri îmbunătățite. caracteristicile organoleptice.De asemenea, pe baza analizei literaturii de specialitate pentru a dezvolta o schemă de cercetare ulterioară care va include diverse metode: fizico-chimice și microbiologice.

Teza este un studiu cuprinzător care vizează optimizarea proceselor de producție și extinderea pieței pentru produsele vinării. Rezultatele obtinute pot fi folosite atat in vinificatie cat si in industria alimentara in general, contribuind la crearea de produse inovatoare si competitive cu valoare adaugata sporita.

This work aimed to study and analyze the use of yeast sediment from winemaking of local

grape varieties Fetească Regală, Rаră Neаgră, Viorica, Riton and homemade wine as the main by-product of winemaking, in order to obtain fortified food products with improved antioxidant and organoleptic characteristics. Also based on literature review to develop a further research scheme that will include various methods: physicochemical and microbiological.

The thesis is a comprehensive study aimed at optimizing production processes and expanding the market for the products of wineries. The results obtained can be used both in winemaking and in the food industry in general, contributing to the creation of innovative and competitive products with increased added value.