Evaluarea potențialului de elemente minerale continute in verdeturile culinare aromatice

Abstract

Teza de licență cu tema ’’ Evaluarea potențialului de elemente minerale continute in verdeturile culinare aromatice „ este constituită din 4 capitole, în care este argumentată și detaliată importanța culinară a verdeței condimentare, a rolului mineralelor Fe, Ca, Mn, în organismul uman. Studiul documentar a oferit informație despre descrierea merceologică, originea, distribuția și utilizarea a 8 tipuri de verdeață condimentară ( mentă, țelină, mărar, pătrunjel, busuioc, ceapă verde, leustean ). În capitolul 2 și 3 au fost selectate metode de cercetare pentru determinarea conținutului de minerale, si rezultalele lor. În capitolul 4 au fost propuse 4 rețete culinare ce conțin verdeață și au fost propuse condimente potrivite pentru fiecare grup de produse în parte. Date ilustrative, cantitative și descriptive ale tezei vin să contribuie la o mai bună înțelegere a legităților obiective a tehnologiei de preparare a produselor culinare pe bază de verdeață și beneficiilor acestora în viața cotidiană.

The bachelor's thesis with the theme "Evaluation of the potential of mineral elements contained in aromatic culinary greens" consists of 4 chapters, in which the culinary importance of seasoning greens, the role of the minerals Fe, Ca, Mn, in the human body is argued and detailed. The documentary study provided information on the product description, origin, distribution and use of 8 types of herbs (mint, celery, dill, parsley, basil, green onion, leustean). In chapter 2 and 3, research methods for determining the mineral content and their results were selected. In chapter 4, 4 culinary recipes containing greens were proposed and spices suitable for each group of products were proposed. Illustrative, quantitative and descriptive data of the thesis contribute to a better understanding of the objective legalities of the technology of preparing culinary products based on greens and their benefits in everyday life.