Posibilități de valorificare a polenului de albine pentru bunăstarea ta

Abstract

В дипломной работе рассмотрены основные теоретические и практические вопросы, связанные употреблением меда и продуктов пчеловодства в питании человека и их влияния на качество питания. Для изучения из продуктов пчеловодства были выбраны пчелиная пыльца и перга, химический состав которых, позволяет использовать их как биологически активные добавки для улучшения качества питания и пищевых продуктов. В данной работе были изучены различные разработки технологии производства улучшенных пищевых продуктов с использованием продуктов меда. Так же в процессе изучения анализировали аллергенность данных продуктов, так как мед и продукты пчеловодства являются аллергенами. Учитывая, что употребление хлеба и хлебобулочных изделии в нашей стране сохраняется на достаточно высоких объёмах, была изучена технология производства хлеба «Ромашка» с добавлением пчелиной пыльцы и перги. Производство этого продукта с добавками в виде продуктов пчеловодства позволит разнообразить и внести в питание наших сограждан полезные макро и микронутриенты. В работе были выявлены физико-химические методы анализа и органолептические методы анализа. В данной дипломной работе были рассмотрены все поставленные цели и задачи.

The thesis examines the main theoretical and practical issues related to the use of honey and bee products in human nutrition and their impact on the quality of nutrition. For the study, bee pollen and beebread were selected from beekeeping products, the chemical composition of which allows them to be used as biologically active additives to improve the quality of nutrition and food products. This work examined various developments in technology for the production of improved food products using honey products. Also during the study, the allergenicity of these products was analyzed, since honey and bee products are allergens. Considering that the consumption of bread and bakery products in our country remains at fairly high volumes, the production technology of

“Romashka” bread with the addition of bee pollen and beebread was studied. The production of

this product with additives in the form of beekeeping products will allow us to diversify and introduce useful macro and micronutrients into the diet of our fellow citizens. The work identified physicochemical methods of analysis and organoleptic methods of analysis. In this thesis, all the goals and objectives were considered.

Teza examinează principalele probleme teoretice și practice legate de utilizarea mierii și a produselor apicole în alimentația umană și impactul acestora asupra calității nutriției. Pentru studiu, polenul de albine și păstura au fost selectate dintre produsele apicole, a căror compoziție chimică le permite să fie utilizate ca aditivi biologic activi pentru îmbunătățirea calității nutriției și a produselor alimentare. Această lucrare a examinat diferite evoluții ale tehnologiei pentru obținerea produselor alimentare îmbunătățite, folosind produse apicole. Tot în timpul studiului a fost analizată și alergenitatea acestor produse, întrucât mierea și produsele apicole sunt alergene. Având în vedere că consumul de pâine și produse de panificație în țara noastră rămâne la volume destul de ridicate, a fost studiată tehnologia de producție a pâinii „Romanița” cu adaos de polen de albine și păstura. Producția acestui produs cu aditivi sub formă de produse apicole ne va permite să diversificăm și să introducem macro și micronutrienți utili în alimentația concetățenilor noștri. Lucrarea a identificat metode fizico-chimice de analiză și metode organoleptice de analiză. În această teză au fost luate în considerare toate scopurile și obiectivele.