Valorificarea plantei Portulaca oleracea L. în scopul obținerii produselor alimentare noi

Abstract

Во введении описывается актуальность данного проекта, цели и задачи. Цель диплома заключается в анализе биологических и химических свойств портулака огородного. Для этого необходимо проанализировать литературные источники, создать 2 ферментированных продукта, провести лабораторные исследования и оценить биологические свойства портулака огородного.

В первой главе рассмотрено теоретическое исследование и изучение портулака, его физико- химические свойства и использование в кулинарии. Помимо этого, были исследованы медицинские растения на мировом уровне и в Республике Молдова, в список которых может попасть и портулак. Вторая глава посвящена описанию материалов и методов использование при анализе портулака. Были описаны методы определения общего содержания полифенолов, танинов, b-

каротина и хлорофилла. А также были описаны материалы использование во время исследований в виде таблиц. Третья глава включает изучение биологически активных веществ. Были описаны полученные результаты анализов в виде таблиц и секторов поглощения. Также в этой главе описываются процессы ферментации (маринования и квашения). Описано 2 вида рецепта в виде технологических таблиц и схем, также приведен органолептический анализ полученного продута.

Introducerea descrie relevanța acestui proiect, scopurile și obiectivele. Scopul diplomei este de a analiza proprietățile biologice și chimice ale purslane. Pentru a face acest lucru, este necesar să se analizeze sursele literare, să se creeze 2 produse fermentate, să se efectueze studii de laborator și să se evalueze proprietățile biologice ale purslane.

Primul capitol discută cercetarea teoretică și studiul purslane, proprietățile sale fizico-chimice și utilizarea în gătit. În plus, la nivel mondial și în Republica Moldova au fost studiate plante medicinale, a căror listă poate include purslane.

Al doilea capitol este dedicat unei descrieri a materialelor și metodelor utilizate în analiza purslane. Au fost descrise metode de determinare a conținutului total de polifenoli, taninuri, b-caroten și clorofilă. Materialele folosite în timpul cercetării au fost descrise și sub formă de tabele.

Al treilea capitol include studiul substanțelor biologic active. Rezultatele analizei obținute au fost descrise sub formă de tabele și sectoare de absorbție. Acest capitol descrie și procesele de fermentație (decapare și fermentare). Două tipuri de rețete sunt descrise sub formă de tabele și diagrame tehnologice și se oferă și o analiză organoleptică a produsului rezultat.

The introduction describes the relevance of this project, goals and objectives. The purpose of the diploma is to analyze the biological and chemical properties of purslane. To do this, it is necessary to analyze literary sources, create 2 fermented products, conduct laboratory studies and evaluate the biological properties of purslane.

The first chapter discusses the theoretical research and study of purslane, its physicochemical properties and use in cooking. In addition, medicinal plants have been studied at the world level and in the Republic of Moldova, the list of which may include purslane.

The second chapter is devoted to a description of the materials and methods used in the analysis of purslane. Methods for determining the total content of polyphenols, tannins, b-carotene and chlorophyll were described. The materials used during the research were also described in the form of tables.

The third chapter includes the study of biologically active substances. The obtained analysis results were described in the form of tables and absorption sectors. This chapter also describes the processes of fermentation (pickling and fermentation). Two types of recipes are described in the form of technological tables and diagrams, and an organoleptic analysis of the resulting product is also given.