Asigurarea inofensivității prunelor tratate cu conservant

Abstract

Teza de masterat intitulată „Asigurarea inofensivității prunelor tratate cu conservant” abordează o problemă esențială pentru industria alimentară, și anume asigurarea siguranței și calității prunelor deshidratate, prin utilizarea unor metode moderne de conservare. Lucrarea își propune să stabilească un cadru tehnologic eficient și sustenabil, care să răspundă cerințelor stricte de siguranță alimentară și să asigure competitivitatea produselor pe piețele internaționale. Scopurile lucrării: Stabilirea parametrilor de siguranță alimentară pentru prunele tratate cu conservanți, în conformitate cu reglementările naționale și internaționale. Optimizarea proceselor tehnologice de conservare și prelucrare pentru a minimiza riscurile microbiologice și a păstra calitățile organoleptice. Identificarea și aplicarea celor mai eficiente metode de conservare care să mențină stabilitatea produsului pe termen lung. Obiectivele lucrării: Analizarea caracteristicilor fizico-chimice și microbiologice ale prunelor tratate pentru a determina conformitatea acestora cu limitele admisibile. Investigarea eficienței unor metode moderne de conservare, precum utilizarea sorbatului de potasiu, ambalarea în vid și ambalarea în atmosferă modificată. Metodologia de cercetare a inclus analiza probelor de prune deshidratate tratate cu conservanți prin metode fizico-chimice și microbiologice, utilizând echipamente și standarde recunoscute la nivel internațional. Au fost evaluate metodele de conservare precum utilizarea sorbatului de potasiu, ambalarea în vid și atmosfera modificată, cu scopul de a identifica cele mai eficiente soluții pentru păstrarea calității și siguranței alimentare. Rezultatele obținute confirmă că aplicarea optimizată a tehnologiilor de conservare asigură inofensivitatea produselor, păstrându-le caracteristicile organoleptice și nutriționale, precum și conformitatea cu reglementările internaționale. Lucrarea subliniază importanța investițiilor continue în tehnologii moderne și cercetare, contribuind astfel la dezvoltarea durabilă a industriei fructelor deshidratate din Republica Moldova și la creșterea competitivității acestora pe piețele externe.

The master's thesis entitled "Ensuring the safety of preservative-treated dried plums" addresses a critical issue for the food industry: ensuring the safety and quality of dried plums through modern preservation methods. The study aims to establish an efficient and sustainable technological framework that complies with strict food safety regulations and ensures product competitiveness on international markets. Objectives of the Thesis: To establish food safety parameters for preservative-treated dried plums in compliance with national and international regulations. To optimize technological processes for preservation and processing to minimize microbiological risks and maintain organoleptic qualities. To identify and implement the most effective preservation methods to ensure product stability over the long term. Specific Goals: Analyze the physicochemical and microbiological characteristics of treated dried plums to determine their compliance with permissible limits. Investigate the efficiency of modern preservation methods, such as the use of potassium sorbate, vacuum packaging, and modified atmosphere packaging. The research methodology involved analyzing dried plum samples treated with preservatives using internationally recognized physicochemical and microbiological methods. Preservation techniques, including the application of potassium sorbate, vacuum packaging, and modified atmosphere packaging, were evaluated to identify the most effective solutions for maintaining food safety and product quality. The results confirm that the optimized application of preservation technologies ensures product safety while maintaining their organoleptic and nutritional properties in compliance with international standards. The thesis emphasizes the importance of continuous investments in modern technologies and research, contributing to the sustainable development of the dried fruit industry in the Republic of Moldova and enhancing its competitiveness in external markets.