Modificarea compoziţiei chimice a laptelui falsificat cu apă

Abstract

Cercetările au fost efectuate cu scopul de a studia modificările compoziţiei chimice a laptelui falsificat cu apă. Densitatea laptelui suferă modificări drastice la falsificarea lui cu apă, în toate cazurile de falsificare densitatea scade sub limita admisibilă de standard Conţinutul de grăsme tot este influenţat de modificări semnificative în timpul falsificării laptelui de la 3,9 % în laptele integral la 2,4 % la laptele falsificat cu 50 % apă Conţinutul de proteine se modifică mai lent în timpul falsificării laptelui, având valoarea medie în laptele integral de 3,3 %. Conţinutul de substanţă uscată totală este un indicator de baza la calculul materiei prime pe o unitate de producţie şi la falsificare are urmări negative. Conţinutul de substanţă uscată degresată este un indicator mai stabil, faţă de falsificare dar totuşi atestă valori de scădere comparativ cu laptele integral.