Făina de cartofi - materia vegetală, netradiţională în panificaţie

Abstract

Scopul acestui studiu a fost de a investiga influenţa făinii de cartofi asupra produselor de panificaţie. S-a cercetat făina de cartofi în calitate de ameliorator natural, ce contribuie la modelarea unor caracteristici senzoriale şi fizico - chimice ale pîinii. S-a constat că adaosul de făină de cartofi trebuie utilizat cu un raport de 5-8 % , faţă de masa făinii de grîu, pentru a îmbunătăţi calităţile produsului de panificaţie.