Содержание микотоксинов в малиновом варенье и пищевая безопасность

Abstract

Известно более 250 видов плесневый грибов, продуцирующих несколько сотен микотоксинов. Многие из них обладают мутагенными (в т.ч. канцерогенными) свойствами. Среди микотоксинов, представляющих опасность для здоровья человека и животных, наиболее распространены афлатоксины, трихотеценовые микотоксины, или трихотецены, патулин, охратоксины, зеараленон и зеараленол. Использование заплесневевших пищевых продуктов после удаления плесневой шапки является глубоким заблуждением неиинформируемых потребителей.