Polimerii amidonului de soriz

Abstract

Amidonul ocupă un loc aparte între hidraţii de carbon după caracteristicile chimice, fizice şi calitate nutriţională. Reeşind din raportul amiloză / amilopectină amidonul influenţează nemijlocit structura şi calitatea produselor alimentare şi el este folosit pe larg în industria alimentară drept un ingredient funcţional. Scopul acestei lucrări este de a caracteriza amidonul nativ separat din boabe de soriz după raportul de amiloză/ amilopectina.