Culturi starter utilizate în industria cărnii

Abstract

În lucrare sunt prezentate caracteristicile culturilor starter care pot fi utilizate la fabricarea salamurilor fermentate (crud-afumate şi crud-zvîntate). Este precizată acţiunea acestor culturi asupra proprietăţilor produsului finit. Sunt determinate avantajele folosirii acestor culture de microorganism.