L’analyse sensorielle du vin: approches methodologiques

Abstract

En œnologie, la caractérisation sensorielle des vins est de plus en plus utilisée. Cet article présente un ensemble d'outils et de méthodes qui permettent l'évaluation sensorielle des vins. L'analyse sensorielle est un ensemble de méthodes permettant de mesurer les perceptions sensorielles et fait l'objet de deux types de méthodes: analytiques et affectives. Ce type d’analyse est fondée sur trois niveaux métrologiques : percevoir, identifier, discerner. À l'aide de descripteurs elle s'attache à avoir un point de vue objectif sur le ressenti. Le test d'évaluation sensoriel a pour but d'estimer le caractère hédonique d'un produit pour le consommateur ou bien de mesurer de façon la plus objective possible des caractéristiques organoleptiques du produit.