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Le sechage des poires sous une atmosphere modifiee de CO2

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dc.contributor.author TISLINSCAIA, Natalia
dc.contributor.author BERNIC, Mircea
dc.contributor.author MELENCIUC, Mihail
dc.contributor.author RADUCAN, Marcel
dc.contributor.author VISANU, Vitali
dc.contributor.author BALAN, Mihail
dc.date.accessioned 2019-07-23T09:50:43Z
dc.date.available 2019-07-23T09:50:43Z
dc.date.issued 2018
dc.identifier.citation TISLINSCAIA, Natalia, BERNIC, Mircea, MELENCIUC, Mihail et al. Le sechage des poires sous une atmosphere modifiee de CO2. In: Modern technologies, in the food industry–2018: proc. of the intern. conf., October 18–20, 2018. Chişinău, 2018, pp. 297-302. ISBN 978-9975-87-428-1. en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-87-428-1
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/3736
dc.description.abstract Le méthode de séchage sous une atmosphère modifiée par un gaz, c’est une relativement nouvelle méthode, qui permet au producteur de minimaliser l’influence indésirable de l’oxygène sur le produit en diminuant l’effet d’oxydation des polyphénols, aussi qu’à ralentir le développement de microorganismes. Pour les expérimentes on a utilisé trois des méthodes de séchage : classique convective, combinée (convective + champs électromagnétique d’haute fréquence) et séchage sous atmosphère modifiée de CO2. Le résultat des comparaisons nous a montré que la méthode de séchage en atmosphère modifiée de CO2 est une méthode prometteuse pour le domaine de produit séché.
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Tehnica–Info en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject drying of pears en_US
dc.subject modified atmosphere en_US
dc.subject oxidation en_US
dc.subject polyphenols en_US
dc.subject pears en_US
dc.subject séchage des poires en_US
dc.subject atmosphère modifiée en_US
dc.subject oxydation en_US
dc.subject polyphénols en_US
dc.subject poire en_US
dc.subject uscarea perelor en_US
dc.subject atmosferă modificată en_US
dc.subject oxidare en_US
dc.subject polifenoli en_US
dc.subject pere en_US
dc.title Le sechage des poires sous une atmosphere modifiee de CO2 en_US
dc.type Article en_US


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