Production de mouts de raisins sulfites pour les vins mousseux à l’appellation d’origine «Cricova»

Abstract

Les travaux sont consacrés au développement et à la mise en oeuvre de régimes technologiques pour la production, le stockage et l’utilisation de moûts de raisins sulfatés à des concentrations modérées en dioxyde de soufre pour la production de vins mousseux. En tant que critère assurant la stabilité, une concentration de dioxyde de soufre moléculaire ayant un effet bactériostatique vis-à-vis de la plupart des levures a été adoptée.