DSpace Repository

Utilizarea micromicetelor genului Penicillium la fabricarea salamurilor maturate-crude

Show simple item record

dc.contributor.author RUBŢOV, Silvia
dc.contributor.author GUDIMA, Angela
dc.contributor.author CIMPOIEŞ, Inga
dc.contributor.author CRACIUN, Natalia
dc.date.accessioned 2019-07-28T12:06:21Z
dc.date.available 2019-07-28T12:06:21Z
dc.date.issued 2011
dc.identifier.citation RUBŢOV, Silvia, GUDIMA, Angela, CIMPOIEŞ, Inga, CRACIUN, Natalia. Utilizarea micromicetelor genului Penicillium la fabricarea salamurilor maturate-crude. In: Conferința Tehnico-Științifică a Colaboratorilor, Doctoranzilor și Studenților, Universitatea Tehnică a Moldovei, 17 – 19 noiembrie, 2010. Chișinău, 2011, vol. 2, pp. 44-45. ISBN 978-9975-45-065-2. ISBN 978-9975-45-159-8 (Vol.2). en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-45-065-2
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/3867
dc.description.abstract Culturile starter fac parte din categoria microbiotei specifice, fiind alcătuite din microorganisme cultivate introduse dirijat în produs, pentru asigurarea inocuităţii şi a unor însuşiri senzoriale sau chiar a unor însuşiri nutritive. În tehnologia de fabricarea a preparatelor din carne se pot folosi o serie de microorganisme cu rol util, sub forma de culturi starter, care se pot introduce fie în pasta de carne înainte de umplere, sau fie sunt folosite la maturarea salamurilor uscate. Cele mai utilizate mucegaiuri în industria salamurilor maturate – crude sunt cele din genul Penicillium. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Tehnica UTM en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject culturi starter en_US
dc.subject Penicillium nalgiovensis en_US
dc.subject medii de cultură en_US
dc.subject inoc sporifer en_US
dc.title Utilizarea micromicetelor genului Penicillium la fabricarea salamurilor maturate-crude en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account