Salamurile crud-zvîntate cu mucegai – un produs nou în Republica Moldova

Abstract

În lucrare este prezentată clasificarea grupului sortimental de salamuri crud-zvîntate cu mucegai , sunt prezentate efectele pozitive de întrebuinţare a culturilor nobile de fungi şi a drojdiilor, atît din punct de vedere economic, prin micşorarea duratei de uscare-maturare, dar şi din punct de vedere al stabilităţii microbiologice şi organoleptice.