Влияние сорта винограда и технологии виноматериалов на содержание органических кислот

Abstract

В данной работе изучено содержание органических кислот в соке и виноматериалах комлексно-устойчивых сортов винограда Дойбанской микрозоны. Исследования показали, что виноматериалы из комплексно-устойчивых сортов винограда по качественному и количественному содержанию органических кислот близки к виноматериалам контрольных вариантов (Алиготе, Оницканский белый). Нарушенная технология приготовления виноматериалов приводит к изменению содержания и соотношения органических кислот и по данным показателям, возможно, судить о наличии фальсификации виноматериалов.