Influenţa duratei de menţinere a vinului pe chips-uri asupra complexul polifenolic al vinului roşu

Abstract

În lucrarea dată am studiat influenţa duratei de menţinere a vinului roşu Merlot pe chips-uri de stejar de diferite origini asupra complexului polifenolic. Am constatat că utilizarea chips-urilor româneşti şi a celor franceze permite de a stabiliza cel mai bine substanţele colorante, iar folosirea chips-urilor americane intensifică aroma.