Studierea capacitatăţii de rehidratare a tomatelor uscate prin diferite metode

Abstract

În prezenta lucrare este studiată capacitatea de rehidratare a tomatelor uscate prin diferite aporturi de energie: convecţie şi convecţie cu microunde. Este analizată influenţa temperaturii agentului termic şi metodei aplicate de deshidratare. S-a stabilit, că cu majorarea temperaturii şi aplicării metodei combinate capacitatea de rehidratre a tomatelor uscate creşte semnificativ.