Cercetări privind condiţionarea sucului de mere limpezit

Abstract

Tehnologiile avansate din horticultură, procesarea industrială a merelor nestandarde, modifică sistemul coloidal al sucului de mere – element determinant al procesului de limpezire. S-a cercetat procesul de limpezire a sucului de mere semifabricat cu substanţe noi – preparate enzimatice şi materiale de cleire. Prelucrarea complexă a sucului cu dozele optimizate de materiale modifică caracteristicile fizico-chimice şi senzoriale ale sucului: se micşorează densitatea optică de la 1,31 la 0,21…0,27 unităţi – limpiditate cristalină, se reduce viscozitatea de la 1,62 · 10-3 la 1,42 · 10-3 Pa ·s, se măreşte viteza de filtrate etc. Sucul limpezit are caracteristici de calitate îmbunătăţite, standardizate şi stabilitate la depozitare.