Şrotul de nuci şi potenţialul lui de utilizare la obţinerea produselor funcţionale

Abstract

Acest articol prezintă un studiu bibliografic şi experimentel despre calitatea şi siguranţa şrotului de nuci Juglans regia L. Sunt argumentaţi factorii ce determină stabilitatea şrotului la depozitare, precum şi potenţialul lui de utilizare pentru obţinerea unor produse funcţionale pentru diferite categorii de consumatori.

This paper presents a bibliographic and experimental study on the quality and safety of walnuts Juglans regia L steel. There are justified factors determining the storage stability and the potential for its use to produce functional products for different categories of consumers.

Cet article présente une étude bibliographique et expérimentale sur la qualité et la sécurité des tourteaux de noix Juglans regia L. On discute les facteurs qui déterminent la stabilité au stockage et le potentiel de son utilisation pour obtenir des produits fonctionnels pour différentes catégories de consommateurs.

В этой статье представлено библиографическое и экспериментальное исследование качества и безопасности жмыха орехов Juglans regia L. Обоснованы факторы, стабильность хранения жмыха и возможности его использования для производства функциональных продуктов для разных категорий потребителей.