Influenţa proteinelor asupra proprietăţilor electrocinetice ale emulsiilor alimentare U/A

Abstract

Lucrarea dată include un studiu asupra suplimentării cu proteine a produselor alimentare. A fost evaluată influenţa proteinelor asupra proprietăţilor electrocinetice ale emulsiilor alimentare. S-a constatat că în dependenţă de concentraţia emulsiilor valoarea potenţialului electrocinetic se schimbă.

This paper deals with supplementation of food emulsions with proteins. Protein’s influence for electrocynetic proprieties of food-emulsions was studied. Variation of electrokinetic’s potential in dependence of protein concentration was determinate.

Ce travail comporte un étude sur la fortification en proteins des émulsions alimentaire. On a évalué l´ influence des proteins sur les propriétés electrochinetiques et la stabilité des émulsions alimentaires.

В представленной работе дается обширный анализ пищевых эмульсий с добавлением белками. Было изучено влияние белок на электрокинетические свойство эмульсий. Было установлено что в зависимости от концентрации эмульсий значение потенциала меняется.