DSpace Repository

Regimuri tehnologice pentru asigurarea potenţialului antioxidant al unor produse horticole la păstrare şi prelucrare

Show simple item record

dc.contributor.advisor STURZA, Rodica
dc.contributor.author CRISTEA, Elena
dc.date.accessioned 2019-08-21T10:26:31Z
dc.date.available 2019-08-21T10:26:31Z
dc.date.issued 2018
dc.identifier.citation CRISTEA, Elena. Regimuri tehnologice pentru asigurarea potenţialului antioxidant al unor produse horticole la păstrare şi prelucrare: spec.: 253.01 - Tehnologia produselor alimentare de origine vegetală: tz. doct. Cond. şt. Rodica STURZA. Chişinău, 2018. 226 p. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/4257
dc.description Teza de doctor & Autoreferat en_US
dc.description.abstract Obiectivele lucrării prevăd determinarea concentrației diferitor clase de compuși biologic activi în extractele horticole și caracterizarea instrumentală a culorii; cercetarea evoluției activitătii antioxidante și a parametrilor de culoare pe parcursul tratamentelor termice și păstrării extractelor la diferite temperaturi și în diferite medii (pH, forță ionică); cercetarea copigmentării cu acizii galic și tanic; cercetarea influenței nanoincapsulării în β-lactoglobulină asupra activității antioxidante a extractului de tescovină; cercetarea separării fracțiilor de compuși antioxidanți, utilizând microspuma coloidală. en_US
dc.description.abstract The study objectives include the determination of the concentration of various classes of biologically active compounds in horticultural extracts and the instrumental characterization of their colour; the research of the evolution of the antioxidant activity and colour parameters during heat treatments and storage at different temperatures and in different environments (pH, ionic strength); the research of the copigmentation with gallic and tannic acids; the research of the influence of the nanoincapsulation in β-lactoglobulin on the antioxidant activity of the grape marc extract; the research of the separation of different fractions of antioxidant compounds using colloidal microfoam. en
dc.description.abstract Задачи работы включают: определение концентрации различных классов биологически активных соединений в растительных экстрактах и инструментальной характеристики их цвета; исследование эволюции антиоксидантной активности и цветовых параметров во время термической обработки и хранения при различных температурах и в различных средах (рН, ионной силы); исследование копигментации с галловой и таниновой кислотами; влияние нанокапсулирования в бета-лактоглобулине на антиоксидантную активность экстракта виноградных выжимок; разделение различных фракций антиоксидантных соединений с использованием коллоидной микропены. ru
dc.language.iso ro en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject horticultural products en_US
dc.subject storage of horticultural products en_US
dc.subject processing of horticultural products en_US
dc.subject antioxidant potential en_US
dc.subject plant extracts en_US
dc.subject CIELab en_US
dc.subject polyphenols en_US
dc.subject produse horticole en_US
dc.subject păstrarea produselor horticole en_US
dc.subject prelucrarea produselor horticole en_US
dc.subject potențial antioxidant en_US
dc.subject extracte vegetale en_US
dc.subject polifenoli en_US
dc.title Regimuri tehnologice pentru asigurarea potenţialului antioxidant al unor produse horticole la păstrare şi prelucrare en_US
dc.title.alternative Technological regimes to ensure the antioxidant potential of some horticultural products during storage and processing en_US
dc.title.alternative Технологические режимы для обеспечения антиоксидантного потенциала некоторых продуктов садоводства во время хранения и переработки en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account