dc.contributor.advisor | STURZA, Rodica | |
dc.contributor.author | CRISTEA, Elena | |
dc.date.accessioned | 2019-08-21T10:26:31Z | |
dc.date.available | 2019-08-21T10:26:31Z | |
dc.date.issued | 2018 | |
dc.identifier.citation | CRISTEA, Elena. Regimuri tehnologice pentru asigurarea potenţialului antioxidant al unor produse horticole la păstrare şi prelucrare: spec.: 253.01 - Tehnologia produselor alimentare de origine vegetală: tz. doct. Cond. şt. Rodica STURZA. Chişinău, 2018. 226 p. | en_US |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/4257 | |
dc.description | Teza de doctor & Autoreferat | en_US |
dc.description.abstract | Obiectivele lucrării prevăd determinarea concentrației diferitor clase de compuși biologic activi în extractele horticole și caracterizarea instrumentală a culorii; cercetarea evoluției activitătii antioxidante și a parametrilor de culoare pe parcursul tratamentelor termice și păstrării extractelor la diferite temperaturi și în diferite medii (pH, forță ionică); cercetarea copigmentării cu acizii galic și tanic; cercetarea influenței nanoincapsulării în β-lactoglobulină asupra activității antioxidante a extractului de tescovină; cercetarea separării fracțiilor de compuși antioxidanți, utilizând microspuma coloidală. | en_US |
dc.description.abstract | The study objectives include the determination of the concentration of various classes of biologically active compounds in horticultural extracts and the instrumental characterization of their colour; the research of the evolution of the antioxidant activity and colour parameters during heat treatments and storage at different temperatures and in different environments (pH, ionic strength); the research of the copigmentation with gallic and tannic acids; the research of the influence of the nanoincapsulation in β-lactoglobulin on the antioxidant activity of the grape marc extract; the research of the separation of different fractions of antioxidant compounds using colloidal microfoam. | en |
dc.description.abstract | Задачи работы включают: определение концентрации различных классов биологически активных соединений в растительных экстрактах и инструментальной характеристики их цвета; исследование эволюции антиоксидантной активности и цветовых параметров во время термической обработки и хранения при различных температурах и в различных средах (рН, ионной силы); исследование копигментации с галловой и таниновой кислотами; влияние нанокапсулирования в бета-лактоглобулине на антиоксидантную активность экстракта виноградных выжимок; разделение различных фракций антиоксидантных соединений с использованием коллоидной микропены. | ru |
dc.language.iso | ro | en_US |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | horticultural products | en_US |
dc.subject | storage of horticultural products | en_US |
dc.subject | processing of horticultural products | en_US |
dc.subject | antioxidant potential | en_US |
dc.subject | plant extracts | en_US |
dc.subject | CIELab | en_US |
dc.subject | polyphenols | en_US |
dc.subject | produse horticole | en_US |
dc.subject | păstrarea produselor horticole | en_US |
dc.subject | prelucrarea produselor horticole | en_US |
dc.subject | potențial antioxidant | en_US |
dc.subject | extracte vegetale | en_US |
dc.subject | polifenoli | en_US |
dc.title | Regimuri tehnologice pentru asigurarea potenţialului antioxidant al unor produse horticole la păstrare şi prelucrare | en_US |
dc.title.alternative | Technological regimes to ensure the antioxidant potential of some horticultural products during storage and processing | en_US |
dc.title.alternative | Технологические режимы для обеспечения антиоксидантного потенциала некоторых продуктов садоводства во время хранения и переработки | en_US |
dc.type | Thesis | en_US |
The following license files are associated with this item: