DSpace Repository

Despre biodisponibilitatea calciului în produse de panificaţie suplimentate

Show simple item record

dc.contributor.author DESEATNICOV, O.
dc.contributor.author STURZA, R.
dc.contributor.author CIUMAC, J.
dc.date.accessioned 2019-09-03T11:35:36Z
dc.date.available 2019-09-03T11:35:36Z
dc.date.issued 2001
dc.identifier.citation DESEATNICOV, O., STURZA, R., CIUMAC, J. Despre biodisponibilitatea calciului în produse de panificaţie suplimentate. In: Meridian Ingineresc. 2001, nr. 2, pp. 34-37. ISSN 1683-853X. en_US
dc.identifier.issn 1683-853X
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/4334
dc.description.abstract În prezenta lucrare sunt cercetate produse de panificaţie suplimentate cu gluconat şi clorură de calciu. S-a constatat că tot calciul prezent în făina de grâu este indisponibil, legat fiind în compuşi inaccesibili digestiei gastro-intestinale. Calciul devine disponibil când raportul ca/acid fitic depăşeşte valoarea 6. Un rol deosebit în disponibilizarea calciului îl are hidroliza enzimatică a fitaţilor, care este influenţată puternic de prezenţa cationilor metalici. en_US
dc.description.abstract This work has studied the process of enrichment of pastry products and bread with gluconat and chloride of calcium. It was found out that all the calcium in wheat flour is not disposable, connected in combinations that are not accessible for gastrointestinal digestion. Calcium begins to be disposable when correlation Ca/phytic acid is more than 6. Enzymatic hydrolase of phytones, cationes of metals have significant influence on it. en
dc.description.abstract On a etudié le processus d'enrichissement des produits de panification avec les sels de calcium. Le calcium présent dans la farine de blé est indisponible pour la digestion gastro-intestinale. L'hydrolyse enzymatique des phytates conduit a l'augmentation de la biodisponibilité de calcium. fr
dc.description.abstract В настоящей работе был исследован процесс обогащения хлебопродуктов глюконатом и хлоридом кальция. Было показано что весь кальций, содержащийся в пшеничной муке является неусвояемым. Особую роль в усвояемости кальция играет ферментный гидролиз фитатов, который подавляется присутствием катионов металлов. ru
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Tehnica-Info en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject bakery products en_US
dc.subject calcium en_US
dc.subject wheat flour en_US
dc.subject bread en_US
dc.subject calciu en_US
dc.subject făina de grâu en_US
dc.subject produse de panificaţie en_US
dc.title Despre biodisponibilitatea calciului în produse de panificaţie suplimentate en_US
dc.title.alternative About biodisponibility of calcium as addition in bread en_US
dc.title.alternative Biodisponibilité du calcium dans les produits de panification enrichis en_US
dc.title.alternative Об усвояемости кальция в обогащенном хлебе en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account