Antioxidants occupy a special place in food industry as food additives, used against food deterioration. Antioxidants include natural and synthetic preservatives, but a lot of people do not know the difference between these ...

În articol este prezentat istoricul ramurii viti-vinicole, producerea şi studierea compoziţiei chimice şi organoleptice a vinurilor obţinute din struguri de soiuri vechiautohtone. În acest scop a fost evidenţiat soiul ...

Indicele de refracţie este un indicator vizat în Reglementării tehnice”Uleiuri vegetale comestibile” pentru aprecierea calităţii uleiurilor. În această lucrare sunt prezentate rezultatele vizavi de acest indicator în uleiul ...

În prezenta lucrare este studiată capacitatea de rehidratare a rădăcinilor de brusture uscate prin diferite aporturi de energie: convectivă şi combinată (convecţie +S.H.F.). Este cercetată influenţa temperaturii agentului ...

Sichere Futtermittel sind die Voraussetzung für gesundheitlich unbedenkliche Lebensmittel, dies hat nicht zuletzt die Dioxin-Krise im Winter 2011 eindrucksvoll bewiesen.

Microcapsulele cu ulei vitaminizat au fost obţinute prin metoda de coacervaţie complexă cu participarea polielectroliţilor naturali: gelatinei şi alginatului de sodiu. A fost determinată concentraţia optimă iniţială a ...

Miezul de nucă fiind un produs autohton, bogat în substanţe nutritive necesită promovarea în scopul lărgirii sortimentului de produse culinare. Prezintă interes optimizarea reţetei şi tehnologiei de fabricare a desertului ...

Hidraţii de carbon sunt produşi naturali de importanţă vitală pentru plante şi animale, care alcătuesc trei grupe: monozaharidele, dizaharidele şi polizaharidele. Plantele sintetizează hidraţii de carbon din dioxid de ...

În lucrare sunt prezentate studiile morfologice, fiziologice,culturale ale tulpinilor de drojdie producenţi de ergosterol (provitamina D).

În lucrarea dată este prezentat conţinutul biochimic al fructelor de Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot şi influenţa duratei păstrării asupra cantităţii de vitaminelor hidrosolubile (C şi P) din produs. Sunt arătate ...