Development of breakfast food concentrates for therapeutic nutrition

Abstract

This paper refers to the development and research of the assortment of breakfast food concentrates, intended for therapeutic nutrition. The goal itself of this research study was to develop a recipe for breakfast food concentrates, that can be consumed especially by people suffering from diabetes or other metabolic disorders and nutrition and simultaneously to obtain a large characteristic of those products in terms of physicochemical and sensorial indexes. It aims through this experimentally obtained product to improve the nutritional value of cereal mix: muesli and granola. The proposed assortment is an innovative and unique on our internal market.

Prezenta lucrare se referă la elaborarea și cercetarea sortimentului de concentrate alimentare pentru mic-dejun, destinate alimentației curative. Scopul în sine al studiului de cercetare a fost de a elabora o rețetă de fabricație a concentratelor alimentare pentru mic-dejun destinate alimentației curative, în special persoanelor ce suferă de diabet zaharat sau alte afecțiuni metabolice și nutriționale și concomitent de a obține o caracteristică amplă a produselor respective, din punct de vedere al indicilor fizico-chimici și senzoriali. Se urmărește prin intermediul gamei sortimentale de produse obținute experimental de a îmbunătăți valoarea alimentară a produselor cerealiere în amestec: muesli și granola. Gama sortimentală propusă este una inovativă și unică pe piața autohtonă.

Ce document se réfère à la mise au point et la recherche de l’assortiment de produits concentrés de petit déjeuner, destinés à l'alimentation thérapeutique. Le but même de cette étude était de développer une recette pour les concentrés alimentaires, qui peut être consommé en particulier par les personnes souffrant de diabète ou d'autres troubles métaboliques et nutrition et simultanément pour obtenir une grande caractéristique de ces produits en termes de propriétés physico –chimiques et indices sensoriels. Il vise, à travers ce produit obtenu expérimentalement pour améliorer la valeur nutritionnelle du mélange de céréales : muesli et granola. L'assortiment proposé est une société innovante et unique sur notre marché intérieur.

Статья относится к исследованию ассортимента продуктов питания для завтрака в виде пищевых концентратов, предназначенных для лечебного питания. Цель исследовательской работы было разработать продукты питания для завтрака в виде пищевых концентратов предназначен-ные особенно людям, страдающим от диабета или других нарушений обмена веществ и питания. Одновременно исследуется общая характеристика этих продуктов с точки зрения физико-химических и сенсорных показателей. Также рассматривается ассортимент продукции выпускаемой экспериментально с точки зрения повышения питательной ценности зерновых продуктов в смешанном виде: мюсли и гранола. Предлагаемый ассортимент является инновационным и уникальным на внутреннем рынке.