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L'étude de la dynamique des indicateurs de qualité pendant le processus de séchage des cerises aigres sans noyaux (prunus cerasus l.) Aux différents régime de température et pendant le stockage

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dc.contributor.author PAVLINCIUC, Marcela
dc.contributor.author SLEAGUN, Galina
dc.date.accessioned 2019-10-24T07:26:09Z
dc.date.available 2019-10-24T07:26:09Z
dc.date.issued 2018
dc.identifier.citation PAVLINCIUC, Marcela, SLEAGUN, Galina. L'étude de la dynamique des indicateurs de qualité pendant le processus de séchage des cerises aigres sans noyaux (prunus cerasus l.) Aux différents régime de température et pendant le stockage. In: Modern technologies, in the food industry–2018: proc. of the intern. conf., October 18–20, 2018. Chişinău, 2018, pp. 303-308. ISBN 978-9975-87-428-1. en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-87-428-1
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/5149
dc.description.abstract Pendant le processus de séchage des cerises aigres à différentes températures (°C: 45; 60; 75; 85), on a suivi la formation et la modification de l'hydroxyméthylfurfurol (HMF). On a déterminé la valeur de l'HMF, l'indice de brunissement et la teneur en anthocyanes dans les cerises aigres immédiatement après le séchage et après 3 à 4 mois de stockage à la température ambiante. On a déterminé l'influence du facteur « température-temp » sur les indices de qualité des cerises aigress séchées à différents régimes de température. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Tehnica UTM en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject hydroxyméthylfurfurol en_US
dc.subject indice de brunissement en_US
dc.subject cerises aigres séchées en_US
dc.title L'étude de la dynamique des indicateurs de qualité pendant le processus de séchage des cerises aigres sans noyaux (prunus cerasus l.) Aux différents régime de température et pendant le stockage en_US
dc.type Article en_US


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