Boissons probiotiques à base de légumes et de fruits

Abstract

Les aliments fonctionnels sont étudiés et largement promus par diverses organisations d’alimentation et de nutrition. Globalement, il y a un grand intérêt à promouvoir la consommation de fruits, de légumes et de pseudo-céréales pour une nutrition équilibrée. Le progrès technologique a permis d'utiliser les fruits et légumes comme substrats idéaux pour le développement de probiotiques, en raison de leur teneur en minéraux, vitamines, fibres et antioxydants. Les probiotiques peuvent être inoculés directement dans les jus de fruits ou de légumes grâce aux technologies de dosage aseptique existantes.