Farine : production, variétés et nutrition

Abstract

La farine est le produit obtenu par broyage de l'endosperme de grains de céréales non cuits, généralement des grains de blé. Bien que la plupart des farines proviennent de céréales telles que le blé, l'orge ou le seigle, les farines peuvent être extraites du maïs, du riz, des pommes de terre, des haricots, des noix, des racines ou des pseudo-céréales comme le sarrasin, le sorgho, le quinoa, amarante ou mil. L'industrie de la farine est le principal consommateur de blé et de seigle, car tous deux sont les principales céréales utilisées dans la production du pain.