Investigation of convective-thermoradiation drying of products from apples in two stages

Abstract

В процессе исследования конвективно-терморадиационной сушки продуктов из яблок опытным путем было встановлено оптимальные параметры сушки. Сырьем для сушки избраны яблоки сорта «Голден Делишес». Подготовка сырья включала мытье, очистку, резку на части и бланширование в сахарном сиропе с добавлением лимонной кислоты и антиоксиданта. С целью интенсификации процесса сушки и получения продукта с высоким содержанием биологически активных веществ была выполнена двухступенчастая сушка с понижением температуры во втором периоде до 55 ° С. Среди представленных на рынке Украины продуктов из яблок были избраны: сушеные яблоки, снеки и цукаты. На примере этих продуктов изучали интенсивность и динамику процесса сушки, так как эти продукты отличаются предварительной подготовкой и начальным содержанием сухих веществ.