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Particularités de la vinification de vins rosés

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dc.contributor.author CHIORU, Ana
dc.date.accessioned 2019-10-24T09:18:31Z
dc.date.available 2019-10-24T09:18:31Z
dc.date.issued 2018
dc.identifier.citation CHIORU, Ana. Particularités de la vinification de vins rosés. In: Modern technologies, in the food industry–2018: proc. of the intern. conf., October 18–20, 2018. Chişinău, 2018, pp. 331. ISBN 978-9975-87-428-1. en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-87-428-1
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/5178
dc.description Abstract en_US
dc.description.abstract La couleur est l’un des critères fondamentaux d’appréciation d’un vin rosé. Comme le rappelle VIVAS (1999) dans son ouvrage sur les oxydations dans les moûts, l’exposition prolongée à l’air se traduit par un brunissement plus ou moins accentué. L’origine de ces mécanismes d’oxydations est attribuée à la présence d’une enzyme appelée tyrosinase ou plus communément polyphénoloxydase (PPO). Parmi les constituants du raisin, les composés phénoliques de la baie étaient majoritairement impliqués dans les phénomènes d’oxydation. Ce sont donc ces mêmes composés responsables de la couleur qui sont transformés lors de l’oxydation des moûts. D'où l'importance de pouvoir gerer ce phénomène. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Tehnica UTM en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject vin rosé en_US
dc.subject moût en_US
dc.subject oxydations en_US
dc.title Particularités de la vinification de vins rosés en_US
dc.type Article en_US


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