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Transfers des mycotoxines de fusarium de la malte au mout de la biere.

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dc.contributor.author PASCARI, Xenia
dc.contributor.author MARIN, Sonia
dc.contributor.author RAMOS, Antonio J.
dc.contributor.author SANCHIS, Vicente
dc.date.accessioned 2019-10-24T11:00:45Z
dc.date.available 2019-10-24T11:00:45Z
dc.date.issued 2018
dc.identifier.citation PASCARI, Xenia, MARIN, Sonia, RAMOS, Antonio J., SANCHIS, Vicente. Transfers des mycotoxines de fusarium de la malte au mout de la biere. In: Modern technologies, in the food industry–2018: proc. of the intern. conf., October 18–20, 2018. Chişinău, 2018, pp. 340. ISBN 978-9975-87-428-1. en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-87-428-1
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/5202
dc.description Abstract en_US
dc.description.abstract Les céréales sont une des matières premières plus utilisés dans l`industrie alimentaire. Une contamination par les moisissures filamenteuses peut se produire soit dans le champ soit pendant le stockage qui pourrait dériver dans l`accumulation des composes secondaire toxique appelés mycotoxines. Ces composés ont des effets négatifs sur la sante des êtres humains et des animaux (carcinogène, œstrogènes, nausées etc.). L`orge représente la matière première de base de la bière et a été démontré susceptible de souffrir une infestation fongique par Fusarium (la fusariose de l’épi). Dans le cadre de ce travail, l`évolution des deoxynivalenol, deoxynivalenol-3glucoside et de zearalenone ont été étudié à travers les processus de macération et d`ébullition pendant la fabrication de la bière. Trois différent scenarios de contamination ont été considérés pour l`étude. Dans presque toutes les preuves, une augmentation du niveau des mycotoxines dans le moût a été observé pendant la macération suivie par une baisse dans les suivantes 30 minutes d`ébullition. Deoxynivalenol et son métabolite ont été réduits jusqu`à son niveau initial avant la macération ou encore plus, mais sans être éliminés complètement. La zearalenone a suivi aussi une augmentation dans le moût pendant la macération et a été entièrement éliminée a la fin de l`ébullition. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Tehnica UTM en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject deoxynivalenol en_US
dc.subject zearalenone en_US
dc.subject HPLC-MS/MS en_US
dc.title Transfers des mycotoxines de fusarium de la malte au mout de la biere. en_US
dc.type Article en_US


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