Developpement de la technologie de fabrication de bouillie instantanee destinee aux personnes presentant une intolerance au gluten

Abstract

L'élaboration de produits alimentaires spécialisés compétitifs est une orientation actuelle dans le développement de l'industrie alimentaire. Afin de préparer des mélanges secs destinés à la production de bouillies sans gluten, on a choisi la matière première pour le régime sans gluten, à savoir : maïs, sarrasin, pois chiche et soriz. Les fruits et les légumes secs : pommes, carottes, citrouille, sont utilisés en tant que source de substances biologiquement actives dans les recettes développées. Les bouillies instantanées sans gluten contiennent la dose journalière recommandée des protéines, des glucides, des fibres alimentaires, des lipides et des substances minérales, qui sont essentielles au bon fonctionnement l’organisme humain.