Influence de la temperature de stockage sur la composition aromatique des vins

dc.contributor.author	FURTUNA-VLADEI, N.
dc.date.accessioned	2019-11-15T11:36:03Z
dc.date.available	2019-11-15T11:36:03Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.citation	FURTUNA-VLADEI, N. Influence de la temperature de stockage sur la composition aromatique des vins. In: Modern technologies, in the food industry–2016 (MTFI-2016): proc. of the intern. conf., 20-22 october, 2016. Chişinău, 2016, pp. 402-405. ISBN 978-9975-87-138-9.	en_US
dc.identifier.isbn	978-9975-87-138-9
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/6931
dc.description.abstract	La température de stockage et l'origine des composés terpéniques influence significativement la teneur en composés terpéniques. Ainsi, afin de diminuer le processus de dégradation des composés terpéniques, il est important de conserver le vin à une température d'environ 12 °C. L’utilisation d'enzymes à la macération conduit initialement à l'obtention des vins avec une teneur élevée en composés terpéniques, mais qui ont 10-20% terpènes de moins après avoir être stockés pendant 6 mois par rapport à des échantillons témoins.	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	Tehnica UTM	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	vin	en_US
dc.subject	température de stockage	en_US
dc.subject	terpènes libres/liés	en_US
dc.title	Influence de la temperature de stockage sur la composition aromatique des vins	en_US
dc.type	Article	en_US