Le changement de la concentration des anthocyanes et de l’indice de dégradation dans le processus de déshydratation des cerises (prunus cerasus l.)

Abstract

Pendant le processus de séchage des cerises à différentes températures (°C: 45; 60; 75; 85) on a suivi la dynamique du changement des anthocyanes et des indices de dégradation (de brunissement et de co-polymérisation). On a déterminé l'influence du facteur «température-temp» sur les caractéristiques de la qualité de cerises séchées et la meilleur température de séchage.