DSpace Repository

Proprietățile funcționale ale făinii de năut (Cicer arietinum L)

Show simple item record

dc.contributor.author GUTIUM, O.
dc.contributor.author CIUMAC, J.
dc.contributor.author SIMINIUC, R.
dc.date.accessioned 2019-11-16T10:00:32Z
dc.date.available 2019-11-16T10:00:32Z
dc.date.issued 2016
dc.identifier.citation GUTIUM, O., CIUMAC, J., SIMINIUC, R. Proprietățile funcționale ale făinii de năut (Cicer arietinum L). In: Modern technologies, in the food industry–2016 (MTFI-2016): proc. of the intern. conf., 20-22 october, 2016. Chişinău, 2016, pp. 207-213. ISBN 978-9975-87-138-9. en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-87-138-9
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/6976
dc.description.abstract Au fost determinate proprietățile funcționale ale făinii de năut – capacitatea de absorbție a apei, a grăsimilor, de spumare și de emulsificare care sînt semnificativ influențate de prezența în mediul apos a cosolvaților (sarea de bucătărie, bicarbonat de sodiu, acid citric și zahăr) și corelează parțial cu capacitatea de absorbție a apei. Cele mai mici valori ale proprietăților funcționale au fost observate în mediul neutru sau puțin acid și la concentrații de sare peste 0,5%. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Tehnica UTM en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject făină de năut en_US
dc.subject capacitate de absorbție a apei en_US
dc.subject spumare en_US
dc.title Proprietățile funcționale ale făinii de năut (Cicer arietinum L) en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account