dc.contributor.author | GUTIUM, O. | |
dc.contributor.author | CIUMAC, J. | |
dc.contributor.author | SIMINIUC, R. | |
dc.date.accessioned | 2019-11-16T10:00:32Z | |
dc.date.available | 2019-11-16T10:00:32Z | |
dc.date.issued | 2016 | |
dc.identifier.citation | GUTIUM, O., CIUMAC, J., SIMINIUC, R. Proprietățile funcționale ale făinii de năut (Cicer arietinum L). In: Modern technologies, in the food industry–2016 (MTFI-2016): proc. of the intern. conf., 20-22 october, 2016. Chişinău, 2016, pp. 207-213. ISBN 978-9975-87-138-9. | en_US |
dc.identifier.isbn | 978-9975-87-138-9 | |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/6976 | |
dc.description.abstract | Au fost determinate proprietățile funcționale ale făinii de năut – capacitatea de absorbție a apei, a grăsimilor, de spumare și de emulsificare care sînt semnificativ influențate de prezența în mediul apos a cosolvaților (sarea de bucătărie, bicarbonat de sodiu, acid citric și zahăr) și corelează parțial cu capacitatea de absorbție a apei. Cele mai mici valori ale proprietăților funcționale au fost observate în mediul neutru sau puțin acid și la concentrații de sare peste 0,5%. | en_US |
dc.language.iso | ro | en_US |
dc.publisher | Tehnica UTM | en_US |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | făină de năut | en_US |
dc.subject | capacitate de absorbție a apei | en_US |
dc.subject | spumare | en_US |
dc.title | Proprietățile funcționale ale făinii de năut (Cicer arietinum L) | en_US |
dc.type | Article | en_US |
The following license files are associated with this item: