Compoziţii ale produselor din ficat în formă

Abstract

Elaborarea reţetelor şi aprofundarea tehnologiei produselor din ficat în formă pentru două produse în condiţii industriale. Produsele din ficat în formă după finisarea procesului tehnologic au fost supuse unei analize de laborator, indicatorii determinaţi: umiditatea, conţinutul de proteină, grăsime, cenuşă, clorură de sodiu, capacitatea de reţinere a apei, valoarea pH şi indicatorii calculaţi: raportul grăsime: proteină, randamentul şi rezultatele degustării.

Elaboration of the recipes and deepening technology of the liver products in shape for two products in industrial conditions. Liver products in shape after finishing the technological process is subjected to laboratory analysis in which were determined the following indicators, like: moisture, content of proteins, lipids, ash, salt, water retention capacity, pH value, also was calculated the report fat/proteins.

L’élaboration des recettes et l'approfondissement de la technologie des produits de foie en bloc pour deux produits dans des conditions industrielles. A la fin du processus technologique les produits de foie en bloc ont été soumis aux analyses de laboratoire, les indicateurs déterminées: l’humidité, la teneur en protéines, lipides, cendres, chlorure de sodium, la capacité de rétention d'eau, le pH et les indicateurs calculés: le rapport lipides/protéines, le rendement et les résultats de la dégustation.

Разработка рецептуры и углубление технологии выработки продуктов из печени в форме, для двух видов продуктов в промышленных условиях. Продукты из печени в форме после окончания технологического процесса подвергались лабораторным исследованиям, определяемые показатели: содержание влаги, белка, жира, золы, хлорида натрия, влагоудерживающая способность, значение pH, соотношение жир: белок, выход готового продукта и результаты дегустации.