Studiul hidratării boabelor de soriz

Abstract

Experienţele de hidratare a boabelor de soriz în regim continuu în intervalul de temperaturi 15-35 0C au arătat că creşterea temperaturii mediului de hidratare măreşte viteza de absorbţie a apei ţi umiditatea de echilibru (de cca 2 ori). Valorile coeficientului de difuzie calculate pentru temperaturile 15, 20, 25 şi 35 0C variază între (0.2625-0.3445)×10-11 m2/s şi cresc odată cu creşterea temperaturii. Energia de activare calculată după ecuaţia lui Arrhenius constituie 8,58 kJ mol-1. Rezultatele obţinute pot fi folosite pentru calculul caracteristicilor de absorbţie şi optimizarea procesului de înmuiere a boabelor de soriz.

Results of soryz grains continuous hidration, in the range of temperatures of 15-35°C have shown that increase of hydration environment temperature raise the speed of water absorption and moisture balance (approximately 2 times more). Diffusion coefficient values calculated for temperatures 15, 20, 25 and 35°C varies between (0.2625-0.3445)×10-11 m2/s and increase with the raise of temperature. Energy of activation calculated after Arrhenius equation constitute 8,58 kJ mol-1. The results obtained can be used for the calculation of the absorption features and optimizing process of soaking soriz grains.

Les expériences d’hydratation des grains de soriz en régime continu dans l’intervalle de températures 15-350C ont montré que l’élévation de la température du milieu d’hydratation entraîne l’augmentation de la vitesse d’adsorption et de l’humidité d’équilibre (environ 2 fois). Les valeurs du coefficient de diffusion calculées pour les températures 15, 20, 25 et 35°C varient de 0.2625×10-11 m2/s à 0.3445×10-11 m2/s et augmentent avec l’élévation de la température. L’énergie d’activation, calculée en utilisant l’équation d’Arrhenius a constitué 8,58 kJ mol-1. Les résultats obtenus peuvent être utilisés pour le calcul des caractéristiques d’adsorption d’eau et l’optimisation du processus de trempage des grains de soriz.

Эксперименты по замачиванию зерен сориза при непрерывном режиме, в интервале температур 15-35 0C показали, что температура воды для замачивания повышает скорость поглощения воды и равновесную влажность (приблизительно в 2 раза). Рассчитанный коэффициент диффузии при температуре 15, 20, 25 и 35 0C варьирует между (0.2625 - 0.3445)×10-11 м2/с и повышается с повышением температуры. Энергия активации, рассчитанная по уравнению Архениуса, составляет 8,58 kJ мол-1. Полученные результаты могут быть использованы для расчёта абсорбционных характеристик и для оптимизации процесса замачивания зерен сориза.