DSpace Repository

Water activity concept and its role in food preservation

Show simple item record

dc.contributor.author SANDULACHI, E.
dc.date.accessioned 2019-03-06T09:11:19Z
dc.date.available 2019-03-06T09:11:19Z
dc.date.issued 2012
dc.identifier.citation SANDULACHI, E. Water activity concept and its role in food preservation. In: Meridian Ingineresc. 2012, nr. 4, pp. 40-48. ISSN 1683-853X. en_US
dc.identifier.issn 1683-853X
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/780
dc.description.abstract This paper presents a literature review of national and international studies of water activity concept and its role in food preservation. Article includes information on the processing of fruits and vegetables by combined methods. Safety and food quality depends largely on water activity. Water activity, pH and temperature have a direct impact on the activity of microorganisms and biochemical processes, so they are factors determining food stability. en_US
dc.description.abstract Această lucrare prezintă un studiu bibliografic al cercetărilor pe plan naţional şi internaţional vizavi de conceptul activităţii apei şi rolul său în conservarea alimentelor. Articolul include informaţii referitor la prelucrarea fructelor şi legumelor prin metode combinate. Siguranţa şi calitatea alimentelor depinde în mare măsură de activitatea apei. Activitatea apei (aw), pH şi temperatura au un impact direct asupra activităţii microorganismelor şi proceselor biochimice, deci ei constituie factorii ce determină stabilitatea produselor alimentare. ro
dc.description.abstract Cet article présente une revue de la littérature des études nationales et internationales de concept d'activité de l'eau et son rôle dans la conservation des aliments. L'article contient des informations sur le traitement des fruits et des légumes par des méthodes combinées La sécurité alimentaire et la qualité dépend en grande partie de l'activité de l'eau.Activité de l'eau, le pH et la température ont un impact direct sur l'activité des micro-organismes et des processus biochimiques, donc, ce sont des facteurs déterminant la stabilité alimentaire. fr
dc.description.abstract Эта статья представляет литературный обзор национальных и международных исследований концепции активности воды и ее роль в консервирование пищевых продуктов. Статья содержит информацию о переработке фруктов и овощей комбинированными методами. Безопасность и качество продуктов питания во многом зависит от активности воды. Активности воды, pH и температура оказывают непосредственное влияние на деятельность микроорганизмов и биохимические процессы, поэтому они являются влияющими факторами в стабильности пищевых продуктов. ru
dc.language.iso en en_US
dc.publisher Technical University of Moldova en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject water en_US
dc.subject food preservation en_US
dc.subject conservarea alimentelor en_US
dc.subject apă en_US
dc.title Water activity concept and its role in food preservation en_US
dc.title.alternative Conceptul activităţii apei şi rolul sau în conservarea alimentelor en_US
dc.title.alternative Concept d'activité de l'eau et son rôle dans la conservation des aliments en_US
dc.title.alternative Концепция активности воды и ее роль в консервирование пищевых продуктов en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account