DSpace Repository

Polyphenols and naphthoquinones extraction from walnuts pellicula: the impact on kernels quality

Show simple item record

dc.contributor.author BAERLE, Alexei
dc.contributor.author TATAROV, Pavel
dc.contributor.author SANDU, Iuliana
dc.date.accessioned 2020-06-11T13:04:30Z
dc.date.available 2020-06-11T13:04:30Z
dc.date.issued 2020
dc.identifier.citation BAERLE, Alexei, TATAROV, Pavel, SANDU, Iuliana. Polyphenols and naphthoquinones extraction from walnuts pellicula: the impact on kernels quality. In: Journal of Engineering Science. 2020, Vol. 27(2), pp. 145-153. ISSN 2587-3474. eISSN 2587-3482. en_US
dc.identifier.issn 2587-3474
dc.identifier.issn 2587-3482
dc.identifier.uri https://doi.org/10.5281/zenodo.3784368
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/8890
dc.description.abstract Walnuts change their appearance during storage, becoming brown and bitter. The aim of this paper was to determine the polyphenols and naphthoquinones extraction process parameters from the pellicle of kernels, and to assess the influence of extraction on the walnuts quality. It was studied the influence of NaOH, ethanol and polygalacturonase on the polyphenols and naphthoquinones extraction from walnut kernels pellicle. Small amounts of enzyme, (0.011±0.001) %, contribute to the extraction of colored substances from the pellicle by destabilizing of biopolymer matrix. Hydration, volume increase, the destruction of the bio-polymeric matrix - all contributes to the extraction, also to the pellicle release from the kernels surface. The hydration degree increases as the amount of ethyl alcohol in the extract became < 7.5 %. The oxidized and colored components are extracted according to the exponential models: Y = Aekx, k(-0.40±0.06). The consecutive extraction of phenolic substances and naphthoquinones, carried out at room temperature, contributes to the improvement of colour and taste, increasing technological value of the processed walnuts. en_US
dc.description.abstract Nucile își schimbă aspectul în timpul depozitării, devenind brune și amare. Scopul lucrării a constat în determinarea parametrilor experimentali ai procesului de extracţie a polifenolilor și a naftochinonelor din pelicula miezului pentru stabilirea impactului extracţiei asupra aspectului și gustului nucilor. S-a studiat influenţa soluţiei alcaline (NaOH), a etanolului și poligalacturonazei asupra extracţiei polifenolilor și a naftochinonelor din peliculele de nuci folosind designul experimental Box-Hunter. Cantităţi mici de enzimă contribuie la extracţia substanţelor colorate din peliculă prin destabilizarea matricei biopolimerice. Calitatea miezului este puternic influenţată de procesele de hidratare în timpul extracţiei. Gradul de hidratare crește pe măsură ce cantitatea de etanol din extract scade. Hidratarea, însoţită de creșterea volumului, dar și de distrugerea matricei biopolimerilor, contribuie la extragerea substanţelor colorate și la eliberarea peliculei de pe suprafaţa miezului. Formele oxidate și colorate ale componentelor peliculei sunt extrase conform modelului exponenţial. Extracţia consecutivă de substanţe fenolice și naftochinone, realizată la temperatura camerei, contribuie la îmbunătăţirea culorii și gustului, dar și la creșterea valorii tehnologice a miezului procesat de nuci. ro
dc.language.iso en en_US
dc.publisher Tehnica UTM en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject walnuts kernels processing en_US
dc.subject walnuts storage en_US
dc.subject polyphenols extraction en_US
dc.subject naphthoquinones extraction en_US
dc.subject miezuri de nuci en_US
dc.subject nuci Juglans regia L en_US
dc.subject depozitarea nucilor en_US
dc.subject extracţia polifenolilor en_US
dc.subject extracţia naftochinonelor en_US
dc.title Polyphenols and naphthoquinones extraction from walnuts pellicula: the impact on kernels quality en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account