dc.contributor.advisor | CUMPANICI, Andrei | |
dc.contributor.author | ŢURCANU, Alexandru | |
dc.date.accessioned | 2021-02-12T10:14:39Z | |
dc.date.available | 2021-02-12T10:14:39Z | |
dc.date.issued | 2020 | |
dc.identifier.citation | ŢURCANU, Alexandru. Cercetări privind fabricarea salamurilor crud afumate şi elaborarea sistemului de siguranţă a alimentului: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea şi Siguranţa Produselor Alimentare. Cond. şt. Andrei CUMPANICI. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2020. | en_US |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/12909 | |
dc.description | Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Cuprins, Introducere, Bibliografie. | en_US |
dc.description.abstract | Scopul acestei lucrări este cercetarea privind fabricarea salamurilor crud afumate cu utilizarea culturilor starter și elaborarea sistemului de siguranță a alimentului. Obiectivele lucrării sunt: studierea tehnologiei de fabricare a salamurilor crud afumate; studierea surselor bibliografice de specialitate și inovațiilor științifice in vederea modernizării proceselor tehnologice de fabricare al salamurilor crud afumate; studierea factorilor ce determină calitatea şi siguranţa materiilor prime şi a adaosurilor alimentare; studierea culturilor starter și aplicarea lor la fabricarea salamurilor crud afumate; analiza efectelor culturilor starter asupra calității salamurilor crud afumate; analiza pericolelor și elaborarea unui plan HACCP; elaborarea privind fabricarea salamurilor crud afumate și elaborarea sistemului de siguranță a alimentului. | en_US |
dc.description.abstract | The purposes of this work is to research the manufacturing process of raw smoked sausages and to analyse development of a food safety system pertaining to it. The objectives of this work are to study the production technology for raw smoked sausages; to study specialized bibliographic sources and scientific innovations in order to innovate the technological processes of manufacturing raw smoked sausages; to study the factors that determine the quality and safety of the raw materials and food additives; to study starter cultures and their application in the manufacturing process of raw smoked sausages; to analyse the effect of starter crops on the quality of raw smoked sausages; hazard analysis and elaboration of a HACCP plan; elaboration of a manufacturing process of raw smoked sausages and elaboration of a food safety system for the product. | en_US |
dc.language.iso | ro | en_US |
dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | culturi starter | en_US |
dc.subject | salamuri crud-afumate | en_US |
dc.subject | starter cultures | en_US |
dc.subject | raw smoked sausages | en_US |
dc.subject | sausages | en_US |
dc.title | Cercetări privind fabricarea salamurilor crud afumate şi elaborarea sistemului de siguranţă a alimentului | en_US |
dc.title.alternative | Research on the manufacturing process of raw smoked sausages and the development of a food safety system pertaining to it | en_US |
dc.type | Thesis | en_US |
The following license files are associated with this item: