Factorii care influențează calitatea produselor din carne, șunca “City” și șunca “Originală”

Abstract

În lucrarea dată sunt prezentate 9 capitole :

Capitolul 1 : Analiza brevetelor și surselor bibliografice, privind tehnologia fabricării șuncilor din carnea de porcină și bovină . Prezentarea valorii nutritive și compoziția chimică a cărnii de porcină și bovină. Factorii care influențează asupra calității produselor din carne.

Capitolul 2: Analiza tehnologiilor de fabricare a șuncilor fierte, șunca „City”și șunca„Originală”.

Capitolul 3:Caracteristica produsului finit. Ccaracteristica materiei prime și a materialelor auxiliare.

Capitolul 4: Rolul adausurilor alimentari asupra calității și randamentului șuncilor. Compoziția și caracteristica condimentelor.

Capitolul 5: Prezentarea proceselor de prelucrare a șuncilor (prelucrarea mecanică a cărnii, injectarea cărnii, malaxarea preparatului injectat, șprițarea șuncii).

Capitolul 6 : Utilizarea aditivilor alimentari în fabricarea șuncilor, importanța lor .

Capitolul 7 : Managimentul calității HACCP

Capitolul 8 : Metode de prelevare de probe. Definirea caracteristicilor organoleptice și determinarea parametrilor fizico-chimici.

Capitolul 9 : Protecția mediului ambient.

In this paper are presented 9 chapters:

Chapter 1: Analysis of patents and bibliographic sources, on the technology of bovine and bovine meat production. Presentation of nutritional value and chemical composition of porcine and bovine

meat. Factors influencing the quality of meat products. Chapter 2: Analysis of boiled ham manufacturing technologies, "City" ham and "Original" ham. Chapter 3: Feature of the finished product. Characteristics of raw material and auxiliary materials Chapter 4: The role of food additions on quality and yield of ham. Composition and characteristic of spices.

Chapter 5: Presentation of the bacon processing processes (mechanical meat processing, meat injection, kneading of the injected preparation, shrimp spitting) Chapter 6: Use of food additives in bacon production, their importance.

Chapter 7: HACCP Quality Management

Chapter 8: Methods of sampling. Definition of organoleptic characteristics and determination of physico-chemical parameters.

Chapter 9: Protecting the Ambient Environment.