Principii tehnologice moderne de conservare a producției vegetale în Republica Moldova

Abstract

Alimentele sunt substanţe comestibile necesare organismului pentru întreţinerea şi formarea ţesuturilor şi pentru aportul de energie ce-l aduc. Unele alimente sunt valoroase mai ales prin conţinutul lor mare în hidraţi de carbon, proteine şi grăsimi; altele sunt bogate în vitamine şi substanţe minerale, necesare organismului uman. O parte din alimente conţin o cantitate mare de apă şi deci păstrarea lor proaspătă pentru un timp mai îndelungat este anevoioasă.

Dacă alimentele proaspete sunt păstrate în condiţii nepotrivite, pierderile cantitative şi calitative sunt de neînlăturat. Chiar dacă sunt păstrate în condiţii bune, alimentele suferă totuşi anumite modificări: pierd o parte din vitamine, suferă schimbări de natură fizico – chimică, pierd din calitate, în special din punct de vedere al gustului şi aspectului lor.

Datorită compoziţiei chimice, legumele proaspete se alterează uşor. Pentru a împiedica alterarea legumelor şi a mări durata de păstrare, asigurând consumul lor permanent, legumele se supun nor metode de conservare ca: deshidratarea (uscarea, concentrarea sucului de mere), sterilizarea, co ngelarea, murarea, marinarea. Mai mult folosite în alimentaţie sunt legumele uscate, produsele din tomate, conservele din legume. Industria conservelor de legume si fructe are o larga dezvoltare, explicația este dată de rolul deosebit pe care îl au alimentele de origine vegetală în hrana rațională a omului. De astfel produsele vegetale in stare proaspata,semiconservate si conservate constitue principala sursa de vitamine,de saruri minerale (K,Na,Mg,Fe) și de glucide necesare organismului uman. Acestea au rol foarte important în buna desfășurare a organismului viu. Totodată prin conținutul de hemiceluloze si celuloze constitue substanța de balast pentru organism în timpul digestiei. Alimentele de origine vegetală ajută direct procesele biochimice în timpul digerării, fiind suportul mecanic pentru enzime si microorganisme,cît și,pentru asigurarea unui anumit grad de masticație a produselor alimentare îngurgitate.de fapt,produsele de origine vegetala au fost utilizate de strabunii nostri cu predilecție în perioada de iarna sau in timpul calatoriilor pe corabii,în special sub forma deshidratată pe cale naturala.