Majorarea valorii nutritive şi îmbunătăţirea proprietăţilor funcţional tehnologice (PFT) a produselor din carne cu adaus de protein de nuci

Abstract

В результате изучения патентной литературы, посвященной способам совершенствования качества варенных колбасных изделий, в работе, предлагается использование шрота из грецкого ореха, в составе рецептуры вареной колбасы типа «Студенческая» в.с. Добавка шрота будет способствовать повышению пищевой ценности и улучшению функционально технологических свойств (ФТС) продукта.

În rezultatul unei ample analize a brevetelor de invenţii, dedicată metodelor de augmentare a calităţii salamurilor fierte, în lucrare, este propusă utilizarea şrotului de nuci, ca component al reţetei salamului fiert „Studencheskaia” c.s. adăugarea şrotului va acorda o creştere notabilă a valorii nutritive şi va ameliora calităţile funcţional-tehnologice (CFT) ale produsului.

As a result of a vast analysis of cooked sausages quality improvement patent literature, one proposes the use of walnuts meal as component of h.q. cooked sausage “Studenţesc” recipe. Adding the walnut meal will augment the nutritional value of the product, and will improve the functional – technological properties (FTP) of the product.